Categoria: Sapori
Da un vecchio taccuino, la ricetta doc della pizza foggiana
Come ci insegna Proust, tra cibo e memoria esiste un rapporto profondo. Si sono versati fiumi d’inchiostro sulla madeleine inzuppata nel tè, che evoca nel…
Porta a tavola la tradizione pasquale: i cardoncelli con agnello e uova
Ci sono piatti che si possono mangiare solo in un posto, e non in altri. Perché, alla faccia della globalizzazione, solo là si può trovare…
Grano cotto dei defunti, piatto mediterraneo
Ci sono pietanze che scavalcano i confini nazionali e regionali, accomunano popoli e civiltà, annodano radici e tradizioni. Tra queste figura sicuramente quello che a…
La brasciola di cavallo, “must” della cucina foggiana
Il consumo alimentare della carne di cavallo è un’usanza che accomuna molti comuni pugliesi, e in particolare Foggia, Cerignola ed altri centri del Tavoliere, pianura…
Cuculi fritti e sartascinello per festeggiare la Bambinella
Già da qualche giorno, ipermercati e grandi magazzini hanno acceso le luminarie natalizie. Gli opinionisti sostengono che la progressiva anticipazione del “clima” delle feste è…
La conserva di pomodoro, rito che va scomparendo
Una volta, ti accorgevi che l’estate volgeva al termine quando cominciavano a cadere le foglie dagli alberi e nei rioni popolari comparivano certe tende ai…
Non è Ferragosto senza il “galluccio”
Il rito del galluccio cominciava due o tre giorni prima di Ferragosto, quando nonno Peppino andava al mercato Ferrante-Aporti a comprare il pennuto che sarebbe…
Il timballo di zia Elisa
I sapori sono memoria viva, finestre sul passato, oblò della coscienza. In Dalla parte di Swann di Marcel Proust, il protagonista va incontro ad un’emozione…
I sapori della memoria: la cucina natalizia pugliese e dauna
Avrete sicuramente già deciso cosa mangerete in queste feste, e mi auguro sinceramente che si tratti di piatti della grande tradizione gastronomica pugliese e dauna….
Il “grano cotto”: non solo dolce ma mito
La società dello spettacolo ha trasformato tutto in show, compresa l’arte culinaria. I contest gastronomici registrano gli stessi indici d’ascolto delle partite di calcio. Gli…
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